奇文共欣赏

《望月怀远》
作者:张九龄

海上生明月,天涯共此时。 情人怨遥夜,竟夕起相思。 灭烛怜光满,披衣觉露滋。 不堪盈手赠,还寝梦佳期。

2009年2月5日星期四

zz腊肉的烧菜方法

原文出自:http://zhidao.baidu.com/question/5432042.html

刚刚姐夫突然电话,诉说中午老妈用阿罗同学带去的腊肉做菜,咸的没法吃,吃下去嗓子都冒烟了。。让我问问腊肉的做菜方法。。

我登时无语,立即对老妈说:身边两个高材生,这种问题都不会Google一下?百度也成啊。。= =

于是找了下,原来腊肉太咸的话要先煮,或者先泡一下的。。以下负载一些经常的做法,供有志于饮食的童鞋们参考,也给自己备案。虽然双鱼做菜要天分,可是有些基本的常识,也是要先学习下的。。= =

这里介绍几种比较简单的做法,供大家参考。

买腊肉时注意以下几点即可: 一是产品包装上要有QS标志;二要选择表面干爽的产品;三要选择呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色的产品。


白椒炒腊肉
原料特点:腊肉、白椒的简单混合菜品特点:炒腊肉是最常见的吃法,炒前要切成片,放滚水里过一下,尽量去掉咸味。过水时间不能太久,否则收缩之间,腊肉会散了架。
腊肉可以与很多种蔬菜来炒,由于腊肉本数山野,所以最佳的方法还是野对野的做法。
白椒炒腊肉是其中的经典,白椒并非是白色的辣椒,而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣,吃的时候并不觉得辣,但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面,最好再加一点蒜苗,这样一来,味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩,很多人把这道菜称为湘菜中的经典,一点都不为过。


冬笋腊肉
冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。
原料:
主料:腊肉500克。
配料:青蒜100克,净冬笋150克。
调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。
制法:
(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。
(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。

http://home.focus.cn/msgview/1632/47593572.html家庭妇男之青蒜炒腊肉 (图解过程)

http://www.tynews.com.cn/cuisine/2005-11/28/content_1550540.htm糯米腊肉丸子(图解过程)

http://www.foodno1.com/menu/food-chantung/ctb-ch/html/food-ct-bodyb-b036m.html腊肉炒芥兰

http://www3.tianya.cn/New/PublicForum/Content.asp?idWriter=380315&Key=242362224&strItem=no11&idArticle=219059&flag=1腊肉碗豆饭(图解做法)

http://gb.chinabroadcast.cn/9523/2005/12/20/782@828409_1.htm美食DIY——糯米腊肉卷 (图解过程)

http://forum.newstarnet.com/showthread.php?t=19026网友妙手自制腊肉(组图)

腊肉饭
材料:
1. 外婆爱心腊肉一小块。
2. 冷饭(前一点晚上煮好,冷藏的,炒之前可以先微波一下下):2碗。
3. 蒜苗:一小段。
做法:
1. 热锅内,加入橄榄油,加热。
2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分,炒香。
3. 续放入切成薄片的腊肉,炒到腊肉几乎熟透。
4. 放入冷饭快炒,炒至腊肉的滋味渗入白饭,洒上蒜苗青色部分,再拌炒30秒,即可起锅。
心得:好好吃呀∼∼∼


【腊肉乾面】
快手又试作了腊肉乾面
做法与腊肉饭相同<
只是把饭改成烫熟的面条即可
也是美味的呀^^
(当然也是要配"小米酒")

ps. 面条是士东市场买的生鲜面条。



红葱烧腊肉
原材料:湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
制作过程:
1、湖南腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。
2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。



香芋腊肉煲

[原料/调料]
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[制作流程]
1.腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。
2.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。
3.加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。
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豆荚炒腊肉

【材料】
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克
调味料
酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙
【作法】
1.腊肉用温水洗净,放大碗内,加水盖过肉面,入电锅蒸15分钟,外锅加水1杯。
2.豆荚撕除老筋,洗净;笋煮熟再切片。
3.将蒸好的腊肉取出,倒掉水,稍凉时切片;用2大匙油先炒豌豆荚,再放入腊肉和笋片同炒。
4.加入调味料,炒匀即盛出。
【叮咛与解说】
湖南腊肉较咸,故需加水蒸熟以去除咸味;广东腊肉较甜,故不需加水蒸;但炒任何腊肉都要蒸熟再炒,肉片才不会变形。



腊肉卷心菜

材料:腊肉70克,卷心菜1/2棵,大蒜3瓣调味料A料:盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水2大匙B料:水淀粉1/2大匙C料:香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净,切大片;大蒜去皮,切片;腊肉洗净,切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热,放入蒜片与腊肉炒香,放入卷心菜及A料炒匀,以中火焖煮至卷心菜熟烂,再加入B勾芡,最后淋入C料拌匀即可。小贴士:腊肉的肥肉部分,在小火爆炒的过程中,会把多作的油脂炒出来,形成透时状,因此油不要放大多,以免过于油腻。
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豌豆炒腊肉

≮美食原料≯
熟腊肉250克。豌豆150克,花生油50克,糖10克,盐2克,料酒10克,鲜汤适量。
≮美食做法≯
1、将熟腊肉去皮,切成小长方片;豌豆支荚,剥豆,洗净(如豆荚很嫩,则不去荚筋撕去即可);
2、将锅架在火上,放油烧至七成热,先下腊肉片速炒,边炒边淋少许鲜汤,汁烧开,烹入料酒,放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟,见豌豆转为翠绿色,即可盛出食用。
≮美食特色≯
柔软,清鲜,香浓。

干豆角炒腊肉

材料:
干豆角 一小把
腊肉 一小块
葱末、姜末、蒜末各一小匙
花椒 7、8颗
干辣椒 3个
盐 适量
做法:
1,干豆角在温水中泡30分钟,洗净,切段,备用
2,腊肉洗净,切片,在把肥肉切出来备用
3,把腊肉上的肥肉炼成适量油,之后把油渣捞出。入花椒、干辣椒葱姜蒜末,爆香。
4,煸炒腊肉2分钟,接着倒入干豆角段一起烹炒,加少量水闷7、8分钟,最后入盐,大火炒几下即可出锅==================================

金针炒腊肉做法
原料:
主材料:腊肉100克配料:新鲜金针100克,红辣椒2只,葱2根调味料:淀粉1/4茶匙,麻油1茶匙,酱油1/2茶匙,老抽1茶匙,绍兴酒1/2茶匙,高汤1/2碗,沙拉油2大匙。
制法:
(1)把腊肉刷洗干净后切成薄片,鲜金针摘去蒂头后洗净,红辣椒去头剖开切片,葱切成3厘米段。
(2)将金针、腊肉分别放入热水略煮、捞出沥干备用。
(3)把锅烧热,加入2大匙沙拉油,将葱、红辣椒、酒、糖、高汤煮出味,待汤汁剩3大匙时加糖,倒入处理好的金针略翻炒、勾薄芡,起锅前加麻油即可。


萝卜干炒腊肉
原料
萝卜干250克,腊肉150克,蒜苗150克,干红辣椒2个。
制法
1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
2、将洗好的腊肉切成片,蒜苗洗净切段,干红辣椒切碎,装盘备用。
3、烧热锅,锅里放少许油,将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来,洗干净锅。
4、再倒少许油至洗净的锅内,放入切好的腊肉煸炒二到三分钟,加入切碎的干红辣椒,放些水盖上锅盖焖一会。
5、当水快焖干的时候,将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
6、快起锅时,将切好的蒜苗放进去,再炒出香味就可以了。
贴士
萝卜干不要选用盐腌过的,最好选用直接晒干水份的那种;如果腊肉太咸的话,事先用水煮一下,将煮出来的水倒掉就行了。
萝卜干挑选法
靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。


圆白菜炒腊肉
原料:圆白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒调料:盐、味精、豆豉、色拉油
做法:1、圆白菜洗净、切块。青蒜切段,红尖椒切块。2、腊肉过水后切成薄片。3、圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油,下入腊肉炒香,加适量盐、味精、豆豉,放入圆白菜和青蒜翻炒数下,起锅装盘,摆上红尖椒做装饰即成。



腊味荷兰豆
原料: 腊肉、荷兰豆
调味料: 盐、糖(少许)、料酒
做法:
1.腊肉切片,放入小碗,加料酒,上锅蒸熟。
2.荷兰豆择洗净(大的可以切成两半)。
3.锅中将油烧至5-6成热,倒入荷兰豆快速煸炒至没有生腥味,加盐、糖、腊肉,调整好口味装盘。




回锅腊肉
材料:
腊肉300克、大葱50克、香油10克、料酒和味精及糖各少许。
作法:
1.熟腊肉切成片,大葱切成段。
2.起油锅,腊肉、葱段放入爆香。
3.加入调料,淋上香油即成。



苦瓜炒腊肉
材料(三人份):

苦瓜300克
腊肉150克
姜丝15克
蒜末10克
红辣椒10克
高汤30克
料酒10克
胡椒粉少许
生粉10克
盐与味精适合自己口味即可

做法:

腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。

食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。




西芹百合草莓炒腊肉
原料:腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克


制作方法:1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合掰开洗净,草莓切成片。

2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放入锅中氽烫一下。

4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉勾芡,淋上即可。



蓠蒿炒腊肉

蓠蒿炒腊肉味道鲜美、口味别样、油而不腻、富有特色。因其菜主料为当地特产,故有特色菜之称。

制作方法:将选好的蓠蒿洗净,切成约3厘米的长条,放入沸水中煮2至3分钟捞出沥干。将腊肉用清水冲洗一下,切成薄片,装入碗内。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒准备好,炒锅上火放油,油温烧至六成熟时,将准备好的调味料干红椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟时,再将腊肉放入锅中先炒一下,尔后放进蓠蒿,加上料酒、味精即成。


尖椒炒腊肉

【原料】腊肉 250克,红、绿尖辣椒各50克,料酒4克,酱油3克,味精2克,干辣椒2克,豆豉3克,油70克,鸡汤适量。
【制作过程】
(1)将整条腊肉去皮,切成片。红绿尖辣椒切成段。
(2)起锅放开水将腊肉焯一下,捞出。另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,收干汁出盘。



红葱烧腊肉
原材料:

湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。

调味料:

花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。

制作过程:

1、湖南腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。

2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。

3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。






紫菜苔吵腊肉
【原料】
腊肉……………200克
味精……………1克

紫菜苔…………800克

精盐……………5克

姜末……………5克

熟猪油…………75克

【制作过程】
1.将紫菜苔掐成4厘米长的段,以清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。
2.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,下姜末稍煸后,放入腊肉煸炒,待肥肉部分炒至透明,瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中。

3.将菜苔入油锅中加精盐、味精,煸炒至断生,放入腊肉合炒入味,用手勺推匀,将锅颠簸几下装盘即成。
【工艺关键】

1.进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗。

2.菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。

返老还童

大家觉得返老还童是不是一件很新奇很有意思的事情,如果好奇,就去看看08大片《返老还童》(本杰明·巴顿奇事 The Curious Case of Benjamin Button)吧,皮特的最新力作,不过让我开心的是,这一次,皮特的《燃情岁月》里的女主角,竟然又出现在了电影里,我一眼就认出来了。。。不过不是主要的戏份,经年过去,当初的美人也老了不少。。不过皮特还是很帅的。。

电影很精彩,传世程度本文预测和《阿甘正传》有的一拼。当然,他俩没啥关系。。瞎掰瞎掰。。而已。。

以下是来自豆瓣的介绍:



The Curious Case of Benjamin Button

最后两个月计划

论文和毕业;

驾照;

没时间感慨风花雪月春暖夏凉了。

各位博客收看者童鞋们,对不住了。

不过各个网络应用似乎开年都出了new features,先看在眼里,回头再说。

未婚夫妻(本文内容健康,无儿童不宜)

订婚后的有一天,阿罗同学突然问我:那我现在跟人家介绍你,是女朋友啊,还是未婚妻?

我想了想,说:还是女朋友吧。

it就不高兴了,好像我刻意隐瞒身份一样。

可是我又告诉他:现在过年呢,结婚的人是要给没结婚的人派红包的。到时候你一说,这是我未婚妻,别人肯定起哄咱俩都结婚了要派红包。那钱算下来可不少,你派不派呢?

it想了一想,觉得划算要紧,就不再不高兴了。

转眼又问:那你会戴着戒指么?

我想了想,说:还是先不带吧。

it问:为什么?

我说,啧啧啊这么闪的一个东西,我带着洗个手都怕闪失那个小石头掉水槽里。要是掉了,啧啧啊肉都痛死了肠子都悔清了。。还是平时不戴了,出席重大场合再说吧。再说了,我辈年纪轻轻就带着这么个东西招摇过市,别人还以为我当了小三儿傍了款,你愿意?

注:以上纯属无聊瞎掰,请勿轻易揣测臆想。

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还有一个问题:有一天阿罗同学突然问我:你觉得跟了我委屈么?我没房没车又没钱blabla一堆。。

我想了想,跟他说:没关系,我外婆家出来的女儿们,都是旺夫命。然后blabla举了我无数的阿姨表姐们是如何能干如何旺夫的例子,进行现场教育分析

最后总结:你跟着我,我是不会让你受委屈的。。。。于是it吧嗒吧嗒看着我,彻底无语了。

某些重要的时刻

会有一些重要的事情常常记得,想着会忘了吧,可也许是因为常常想起,倒一直不忘记。

比如小学四年级去参加竞赛前吃早饭,妈妈一边盛稀饭一边笑着回头对我说:今天你一定很好运气,因为这么早,就有喜鹊在外面树上喳喳叫。

现在每天都可以看到校园里的灰喜鹊,于是因为当时那么深的印象,就会觉得接下来发生的事情我运气一定很好——可能是都应允了的,当然除过几次考试。。

又比如初中时参加英语演讲比赛,初赛成绩非常好却在决赛时台上红了脸冷了场。。导致之后的七八年我无法克服台面演讲恐惧,直到大学四年级。

或者是读大学时经历的种种的事情,这些年限还太短,看不出是不是我会记得很久。兴许再过个十年八年我再要写时候,看时间筛子能筛下来些什么东西。

以上这些都是只记得事情不记得确切的时间的。也有一些,是牢牢记得日期的,比如家人的生日(农历),什么时候考的大学,什么时候来的大学,什么时候去的实习。

更有一些,会详细到时刻的。

比如我和姐姐具体的出生时刻——姐姐是属马的,上午十点多出生,大马们都在地里干活,所以是个勤马;而我是牛年中午12:30出生,那时候牛都在休息,所以是个懒牛。。。= =妈妈老是针对于我俩平时的作为念叨起深层次的原因,所以不记得也记得了。

再比如2009年的1月31号,农历2009牛年正月初六上午10:26,我想,不用别人念叨,我自己会清楚记得的。

因为这个对我来说,是我自己的一个大时刻。

为什么?给你5秒钟猜一下?算了,公布答案好了。

2009年的1月31号,农历2009牛年正月初六上午10:26-11:10,在我家里,举行了我和阿罗同学的订婚仪式。

是不是很突然。。。恩,大家看到后可以适当的恭喜我一下。可是我心里现在已经很平静了。大概顺其自然的态度,就是如此:)

春天的气息

昨天下午晚饭时分到的武汉。

当踏上站台闻到那股熟悉的湿润润时,心里竟然有种说不出来的感动,或者也叫亲切吧。带着这样的感觉,即便是拥挤在簇拥的人流中,人也并不觉得多么难过。重要的是,感觉到了自己的地盘了。

是啊,已然七年。

叫了来车站趁过节招揽载客生意的私车回学校,车上同搭着同校人。虽然是陌生人,但并不觉得害怕了。沿路的风景闭着眼睛都能在心里一路念过来。车窗的风,已经褪去年前的凛冽刺骨。

到达时校园微黑的天色,一贯的宁静恬淡藏于其中。这条条的路栋栋的楼,已经不能忘怀。

晚间经过操场,已经不觉寒冷。我脱下手套给阿罗同学发短信,想告诉他我在看着春天的繁星。却站在被晚露打湿的沙土中间,一时失了神。

晚上睡觉手脚不再冰冷,暖了热宝,竟然觉得热。看来,我定然是睡在了春天的夜里。